水三脆毛肚是重庆火锅美食之一，由黄牛毛肚制成

水三脆毛肚是黄牛毛肚（胃）加工而成，是重庆火锅的独特美食之一，以口感细腻柔软，脆嫩爽口著称，深受百姓喜爱。

 

中文名：水三脆毛肚

 

主要食材：黄牛毛肚

 

食用方法：烫火锅

 

生产制作

 

水三脆毛肚是以黄牛毛肚为原料，选择草饲散养的健康黄牛，制作出来的水三脆毛肚口感细腻柔软，脆嫩爽口，营养丰富。是重庆火锅具人气菜品之一。

 

选材

 

水三脆毛肚选材“高要求，高标准”，采用黄牛毛肚，直接从农场到车间，采用冻鲜保存，并以快的速度运输到车间，确保毛肚自有的营养和水分不流失。

 

加工

 

生产过程中全程在冰水中操作，首先进行初步清洗，再筛选出好的毛肚，切分裁去不好的，使每一份毛肚的颜色、质地均衡。 同时采用好的加工技术——生物酶嫩化技术，选用多种安全的生物酶共同作用（不含甲醛、硼酸等化学有害物质），解决了口感同时也保留了毛肚的营养及美味，水嫩爽脆更利于咀嚼。 包装后存放在低于－１８℃的环境中，以低温保存确保水三脆的营养健康。在短时间内生产完毕，全程监控，确保美味健康，食用更放心。

 

营养价值

 

黄牛毛肚富含蛋白质，氨基酸，铁等多种微量元素，水三脆毛肚保留了其原有的营养及美味，更解决了口感，水嫩爽脆更利于咀嚼。 保存方法 为有效的锁住细胞水分，让毛肚口感更水嫩，加工后的水三脆毛肚需分包保存在－１８℃度以下环境中。

 

食用方法

 

水三脆毛肚摆盘前须在冰水里操作，餐具装冰后塑型，挑选合适大小的毛肚摆盘并上桌，确保水分不会流失，上桌后建议在２０分钟内吃完，口感好。水三脆毛肚在李氏辣度锅底中七上八下涮烫１５秒，再包裹香油蒜泥.

 

 

 

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